釣れてその場でエラと内蔵を取り血抜きした日戻りの真鯖で即日調理した棒寿司。過去最高の出来。やっぱり魚は鮮度が命！「世の中に鯖寿司があれば人間は生きていける」と豪語する嫁も太鼓判なのでした。
夏の鯖は、アニサキスが恐いと思われがちだけど、アニサキスは生体の内蔵に寄生していて、血流の酸素と胃物を糧として生きています。釣り上げて生体が死後、アニサキスが内臓を突き破って身に移りますので、釣り上げて即時にエラと内臓を取り出せばアニサキスの移行を防げるので安心して生食出来ます。内臓処理された釣り物に高い競り値が付くというのはそういうこと。☝️
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