🦑釣れたヤリイカと夏野菜でXO醤炒め。😋
1.XO醤、紹興酒、醤油、オイスターソース、みりんを混ぜ合わせて、レンチンして温めておく。
夏野菜は茄子、ズッキーニ、アスパラガス、チンゲン菜、キャベツなど適当に。イカは一口サイズで切り込みを入れて下茹でしておく。
フライパンに油を挽いて、丸唐辛子、花椒、ニンニク、桜エビ、刻みネギを弱火でじっくり炒めたら、油だけ残してネタを取り出しておく。野菜を投入し塩コショウでさっとで炒める。
7割野菜に火が通ったら、1と下茹でしたイカとごま油を投入してさっと強火で炒める。紹興酒のアルコールが程好く飛んだら取り出しておいたネタを再投入しかき混ぜて完成。
夏野菜は火が通り過ぎると水分を出してベチャッとなってしまうのでさっと炒める程度。イカは下茹でしておくと、臭みが取れてプリッと食感がよくなります。XO醤は李錦記の香港XO醤中国ハム入が個人的に好きです。オリーブオイルをたっぷり使うこと。オリーブオイルのオレイン酸は中性脂肪を溜めにくくするのでダイエット効果があります。お父さんの🍺ビールのつまみに最高な一品です。
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