2021年もお世話になりました。この場をかりてお礼申し上げます。
コロナ禍で公私共に様変わりした一年でした。が、もうこれが普段通りになったというか、特にストレスも感じなくなりました。
非対面接触を続ける日々で、人と会える機会が極端に減ってしまった。自分の気持の変換も生まれて、人との繋がりをより一層大事にしたいと感じる様にもなった。遠く離れたお客さんとのリモートでも出来る限りのことはやりたいです。
年越し蕎麦を自分で打てるようになりたいと始めて3年目。プロ用のそば切り包丁を購入したら驚く程にスパスパ切れるじゃありませんか。もっと早く買っとけば良かった…😳
1.2kg打ちなら四ツ畳みで良い。その方が安定して切りやすい。鰹節の出汁取りはコク重視で雌節がおすすめ。みりんはケチらないで良いのを使う。生粉打ちは生地割れしやすいのでロスが多く提供しないそば屋が多いというのが理解できた。
サークル以外では年越し蕎麦と余程のことが無いかぎり打たないと決めてるのでレベルアップはよちよち歩き👶
それでも毎回気付きはあって自分なりに進化を感じられて嬉しいて。。
今年は天然の鴨とわさびも手に入って豪華な年越し蕎麦でした😋
