FOR STAY HOME. BBQで余ってしまった牛タン丸一本… 再冷凍すると味が落ちちゃうからこのまま調理しましょ。タンシチューにしましょ。
既に表面を処理した剥きタンだけど、触ってみてネバネバがまだあるようならぬるま湯で良く洗います。
キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、下味で塩コショウをして、フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクスライス、庭採れのローズマリーとタイムを一緒に炒めて表面にしっかり焼き色を付ける。まだ中までは火を通さなくても良い。これで煮崩れしにくくなります。
ローズマリーとタイムはここでお役目終了なので外してポイ！🗑
フライパンに残ったに肉汁と油で玉ねぎをきつね色になるまで炒めて、ブランデーまたはコニャックを注いで香り付けする。
水を注いで、デミグラスソース（今回はハインツの缶）、コンソメスープの元、ローリエ、赤ワインを投入して、ひと煮立ちさせる。
タンを贅沢に厚切りカットする。圧力鍋で煮込むとホロホロに柔らかくなるからどんだけ厚切りでもいい。
全てを圧力鍋に移し替えて20分煮込む。盛り付けは、好みでブロッコリーやニンジン、マッシュルームを一口サイズにカットしてレンチンしてトッピングしてください。生クリームを最後に掛けるとプロっぽい味になりますよ。
ひとくちメモ
野菜のダシはデミグラスソースに十分含まれているので、トッピングの野菜をグツグツ煮込む必要はありません。僕はどちらかというと野菜本来の味を楽しみたいから少し芯が残るくらいにレンチンしてトッピングするくらいでちょうど良い味加減になります。
圧力鍋で煮込むとき、醤油、ケチャップ、チョコレートを隠し味程度に少量入れるとプロっぽい味に変身しますよ。FOR STAY HOME. BBQで余ってしまった牛タン丸一本… 再冷凍すると味が落ちちゃうからこのまま調理しましょ。タンシチューにしましょ。
既に表面を処理した剥きタンだけど、触ってみてネバネバがまだあるようならぬるま湯で良く洗います。
キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、下味で塩コショウをして、フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクスライス、庭採れのローズマリーとタイムを一緒に炒めて表面にしっかり焼き色を付ける。まだ中までは火を通さなくても良い。これで煮崩れしにくくなります。
ローズマリーとタイムはここでお役目終了なので外してポイ！🗑
フライパンに残ったに肉汁と油で玉ねぎをきつね色になるまで炒めて、ブランデーまたはコニャックを注いで香り付けする。
水を注いで、デミグラスソース（今回はハインツの缶）、コンソメスープの元、ローリエ、赤ワインを投入して、ひと煮立ちさせる。
タンを贅沢に厚切りカットする。圧力鍋で煮込むとホロホロに柔らかくなるからどんだけ厚切りでもいい。
全てを圧力鍋に移し替えて20分煮込む。盛り付けは、好みでブロッコリーやニンジン、マッシュルームを一口サイズにカットしてレンチンしてトッピングしてください。生クリームを最後に掛けるとプロっぽい味になりますよ。
ひとくちメモ
野菜のダシはデミグラスソースに十分含まれているので、トッピングの野菜をグツグツ煮込む必要はありません。僕はどちらかというと野菜本来の味を楽しみたいから少し芯が残るくらいにレンチンしてトッピングするくらいでちょうど良い味加減になります。
圧力鍋で煮込むとき、醤油、ケチャップ、チョコレートを隠し味程度に少量入れるとプロっぽい味に変身しますよ。
