FOR STAY HOME. 今日のおうちごはんは、秘伝の卵白を使わない🍤エビマヨ。
マヨダレは、マヨネーズ、クリームチーズ、粗挽き黒胡椒、玉ねぎの絞り汁大さじ1、吉備砂糖大さじ1、ラム酒小さじ1、ディタ小さじ1。
を大きめのボウルで混ぜ合わせておく。
剥きエビは、下味で軽く塩コショウして、片栗粉をまぶしておく。
スタンダードなら卵白と天ぷら粉だけど、僕のは作り置きしないので、コツのいらない天ぷら粉のみ。こうすると、熱々の衣がサクッとしたままマヨダレと絡んでくれます。お弁当に入れたいなら、サクッと感はいらないので卵白を入れた方が冷えても衣が剥がれにくい。
170℃でエビを揚げたら、熱々のままマヨダレが入ったボウルに放り込み大きなスプーンで底からすくうように優しく素早くかき混ぜる。お皿に盛り付け、ゆず吉を絞り掛けて完成。
ひとくちメモ
エビマヨといえば本場は香港で、本来ならお酒はジンを使いますがラム酒の方が甘い香りがしてエビマヨに合うような気がします。香り付け程度なので、少し高価なホワイトラムがお薦め。
本来ならフレッシュなライチを使いたいですが、日本ではあまりお目にかからないからディタを代用します。ディタは、ライチを漬け込んだリキュールでカクテルにも良く使われるお酒です。
ゆず吉でなくても、柑橘なら比較的何でもいいと思います。レモン、ライ厶、ダイダイ、カボスなど。
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