鰹節、鯖節、鯵節、あご節、煮干、昆布、干し椎茸、味醂、砂糖、塩、醤油、日本酒などなど。化学調味料に頼らず、ちゃんとした出汁を取ろうとすればこれだけの材料が必要。手打ちそば屋が「そば湯」を出してくれる本当の理由知ってる？ 一番お金と時間かけて作った辛汁（つけ汁）を残してほしくないからよ。うどん屋もそば屋もなんぼ手打ちだろうが機械麺だろうが、出汁は一番コストかけるところ。出汁の味は死んでも落としたらあかーん。きっと先代が泣いとる、でもちゃんとした味がわかる客が減ったことの方が問題なんかな…
あぁ、今は無き藤井食堂のうどんが恋しい… ちゃんと油抜きして薄く味付けされた油揚げ、カマボコ、ネギ でも出汁は毎朝取ってあって、昆布、鰹節、煮干しの出汁がしっかり効いてる、あの素朴な味が忘れられん…