フライパンにたっぷりめのオリーブオイルでニンニクを炒めて、狐色になったら取り出し、魚を揚げ焼きする。 白ワインと水を入れて、フルーツトマト、セロリ、茄子、サヤエンドウ、生姜、ブラックオリーブ、丸唐辛子、塩漬けケッパー、エリンギ、庭なりレモン、胡椒を入れる。落とし蓋（アルミホイルで良い）をしてから、上蓋をして20分中火で煮て完成。 魚は下処理してジップロックに白ワインと一緒に入れて一晩寝かしておくと、魚の臭みが和らいでふんわりジューシーに仕上がります。 野菜は油に馴染みやすいものなら何でもOK。 塩味は、塩漬けケッパーの塩（漬け汁）で調整するのがコツ☝️
