💃オーラアミーゴ ザブローソ！ スペインの農家から取り寄せた🌼サフランが最高の香り！😳
10人前のパエリアで1グラムもいらないのに業務用パッケージ200g単位からしか売ってない。なので結構な金額でしたが、それでも国内で購入すると数十倍もするからお得なのです。
サフランは世界一高価なスパイスと言われていて、イヌサフランの雌しべの部分が食用にされます。原種はギリシャのクレタ島らしいとのこと。産地で有名なのが、スペイン、ギリシャ、インド、モロッコ。日本に流通してる過半数はインド産。高地で雨量が少ない石灰と粘土質土壌の乾燥地が栽培に適しているそう。1グラムのサフランを収穫するのに400本のイヌサフランを必要とします。収穫は開花シーズンにあたり、花が咲いて受粉を終えると一晩のうちに雌しべを落としてしまうため収穫作業は徹夜が続いたりと過酷を極めます。インド産はカシミールが主産地で高級とされますが、インド産の多くは安価なもので、蕾のうちに摘花して成長しきれてない雌しべを無理やり摘出しているので香りも色もいまひとつです。また、花柱を混ぜ合わせかさ増しさせた粗悪品も多くでまわっています。そういう類は大凡、カレー用のサフランライスで使用されます。
国産のカルナローリ米ももうちょい安くなれば良いのにね。タンパク質が少なくて芯白がある酒米とかパエリアやリゾットに適してると思うんだけどなぁ～ 代表品種で山田錦や雄町で試してみたらどうなるか興味あります。
とりあえず今夜はバレンシアスタイルでイカ海老で作ってみました。🥘
